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蝦是十足目長臂蝦科的動物，含肺吸蟲。 其體較短粗，有青綠色及棕色斑紋；頭胸部較粗大，前部有三角形的劍額；頭部附肢5對，胸部附肢8對，腹部7節，附肢6對，第6對為尾肢，與尾節組成尾鰭；尾節背面有2對短小的活動刺。 蝦音霞，因其入湯變成紅色如霞，故名。 

蝦主要分布在中國江蘇、浙江、臺灣、廣東沿海等地，在世界各地均有分布。棲息于泥沙質海底，幼蝦常群集于江河口附近或內海中生活。白晝基本不活動，夜間較活躍，常游至海水的上、中層，捕食其他小動物。蝦為雜食性動物，常捕食底棲多毛類、小型甲殼類、軟體動物及其他脊椎動物的幼體，也食硅藻類等。 

蝦性溫，味甘、咸，具有補腎、壯陽，通乳之功效，屬強壯補精食品，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、谷氨酸、糖類、煙酸和鈣、磷、鐵、硒等多種礦物質和維生素。 蝦肉質清爽且富于彈性，味道鮮美，倍受歡迎。 蝦肉中含有的鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統。蝦皮中含有豐富的鈣，還含有一種被稱為甲殼質的動物性纖維，不能被人體消化吸收，經過化學處理后將其溶解在水中可制成健康食品殼聚糖。 世界各地均重視人工養蝦，實踐證明，人工養蝦具有養殖周期短、產量高、經濟效益大和當年即可見效的優點，是開展多種經營中一項很有發展前途的海水養殖事業。