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牡蠣（學名：Ostreidae）是珍珠貝目牡蠣科軟體動物的統稱，又名蠔、蠣黃、蠣子、海蠣子。牡蠣兩殼不等，左殼大，凹陷，右殼較平，鉸合部無齒，有時具有結節狀小齒。內韌帶，閉殼肌位于中央或后方。外套痕不明顯，成體無足和足絲，鰓與外套膜相結合。

牡蠣呈世界性分布，主要分布于熱帶和溫帶海洋中，從潮間帶至數十米深的范圍都有分布。在全世界約有一百余種，中國南北沿海地區約有二十余種。它們以左殼固著在海中巖礁石塊或貝殼等物體上生活，終生不能移動，借開閉右殼進行攝食、呼吸、生殖、排泄和御敵等活動。牡蠣主要以微小的硅藻和有機碎屑為食。呼吸時食物隨水流由入水孔進入外套腔，然后經過鰓和唇瓣纖毛的擺動被輸送入口。在自然群體中，大多數牡蠣個體屬于雌雄異體，小部分為雌雄同體，牡蠣還可以自發“變性”，同一個個體在不同年份或不同的環境條件下，表現出不同的性別。

牡蠣是貝類中主要的養殖對象，產量在世界貝類養殖生產中占首位，在1983年產量就為100萬噸。牡蠣的經濟價值較大，2000年-2018年，中國的牡蠣產量從329.20萬噸增加到513.98萬噸，總體呈遞增態勢，年均增長率達2.52%，牡蠣加工業年產值200億元，創造的附加值達120億元。